Thế mạnh cá nhân vol.27 | Per-Anders Jorgensen

Thiết bị

• FUJIFILM X-Pro1
• XF35mmF1.4 R
• X100

Câu chuyện

Làm thế nào để chụp ảnh một huyền thoại sống?

Michel Bras là một bếp trưởng người Pháp, mọi người thường gọi ông là “bố già” của ẩm thực đương đại, một triết gia đầu bếp lấy cảm hứng từ thiên nhiên, chú trọng đến rau quả. Ở tuổi 72, gần đây ông đã giao vai trò bếp trưởng cho con trai Sébastien cũng như trả lại nhà hàng ba sao Michelin đã được thành lập từ năm 1999, nhằm giảm bớt áp lực và trao quyền điều hành tự do cho nhà hàng.

X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

Michel có vị thế gần như một tượng đài trong thế giới ẩm thực. Lần đầu, tôi gặp ông ấy cách đây mười năm, trong dịp chào đón một ngôi sao nhạc rock tại một hội nghị về ẩm thực. Khiêm tốn và lặng lẽ, với cặp kính gọng kim loại tròn, mỏng đã gắn kết với ông như một thương hiệu, Michel dường như không giống như những người nổi tiếng trong thế hệ đầu bếp hiện đại, được công nhận.

Cuốn sách “Le livre de Michel Bras” phát hành năm 1991, không chỉ có công thức nấu ăn và ảnh chụp ẩm thực, mà còn có những bức ảnh phong cảnh do chính ông chụp vùng Laguiole mà ông rất yêu thích. Vùng thảo nguyên cao 1200m này nằm ở phía nam nước Pháp, nơi nhìn thấy những đám mây gần hơn. Không gian ở đây dường như trầm lắng nhẹ nhàng thậm chí lan tỏa đến cả động vật như bò Aubrac, loài duy nhất sống ở khu vực này. Chính tại đây, Michel đã tìm thấy nguồn cảm hứng cho các món ăn mang tính biểu tượng như Gargouillou, một món rau có 50-60 thành phần, chúng được thay đổi mỗi ngày tùy vào những gì có sẵn ở chợ hay có trong vườn nhà ông, đây là một bản thu nhỏ từ cánh đồng xung quanh nhà hàng. Đó cũng là nơi ông chạy bộ hàng ngày để rèn luyện sức khỏe.

Người Pháp thường chống lại việc nói tiếng Anh,  nhưng tiếng Pháp của tôi rất giới hạn, nên có chút lo lắng “Làm sao để giao tiếp được với Michel?”

Để làm ra được những bức chân dung thú vị cho mọi người, đặc biệt cho người nổi tiếng, điều quan trọng cần phải tạo được sự kết nối. Nếu không, cuối cùng bạn chỉ chụp được vẻ bề ngoài.

Tôi luôn muốn thúc đẩy bản thân mình cũng như các đối tượng. Khi đạt đến những giới hạn, thì những điều thú vị thực sự sẽ bắt đầu xuất hiện. Không đề cập đến các chi tiết cụ thể. Mục tiêu cuối cùng là giành được sự tin tưởng của đối tượng để kết nối.

• 

  X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

• 

  X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

Tôi hiếm khi đi cùng với nhiều trợ lý công việc, chỉ cần một người tạo dáng hoặc một chuyên gia trang điểm để chụp, vì họ có thể làm phân tâm tôi và cả đối tượng. Tôi thường phát cáu khi ai đó cố gắng “sửa” một điều gì đó không hoàn hảo, khi tôi chụp ảnh, những thứ không hoàn hảo là những gì làm bức ảnh trở nên thú vị. Tôi nghĩ rằng, lẽ ra chúng ta cần phải nắm lấy những thứ như vậy thay vì cố gắng tránh hay sửa chữa nó.

Tôi luôn cố gắng làm việc xung quanh chủ đề, tìm một thiết lập kết nối với nhân vật cũng như tìm kiếm trang phục từ tủ quần áo của họ. Chúng tôi cùng với vợ Michel, bà Ginette, lục lọi tủ quần áo của ông, và tìm thấy một chiếc áo khoác công nhân Pháp màu xanh cổ điển.

-Hoàn hảo! Tôi la và nhảy lên với niềm phấn khích.

Nhưng Michel nói: Tôi ghét nó.

Sau cùng, tất cả chúng tôi thuyết phục ông thử nó, và ngồi xuống một chiếc bàn cũ trong vườn, cũng được tìm thấy trong nhà kho, chiếc bàn được đặt trước một bức tường màu xanh sẫm ngay phía sau nhà hàng. Một studio tạm được dựng lên từ những gì có sẵn, để chụp bức chân dung bán thân hay một chiếc áo khoác. Tôi thích nhiều biểu cảm gương mặt khác nhau của Michel, mà chúng tôi thường cảm nhận ông giống như một thầy tu. Cuối cùng, chúng tôi thực sự chọn được những bức ảnh nghiêm túc nhất cho câu chuyện trên Tạp chí Fool, Michel sau đó cũng nói rằng, “Tôi thích chúng nhưng tôi trông không nghiêm túc”. Nhưng rất thật. Hôm nay tôi có thể biên tập các bức ảnh một cách khác biệt.

X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

Một bức chân dung tuyệt vời với tôi, cũng có thể sẽ hấp dẫn với những người khác khi nhìn vào, mà không phụ thuộc vào nhân vật. Tôi tìm kiếm các yếu tố muôn thuở trong bức ảnh của mình. Thuần khiết nhưng sống động.

Các đầu bếp giỏi nhất là những nghệ sĩ có khả năng thu hút thức ăn trên đĩa, cần loại bỏ những thứ không cần thiết thay vì chồng tất cả hương vị và đặt lên phần trên của nhau.

Điều này cũng tương tự như với nhiếp ảnh, muốn có được sự đơn giản, cần nhiều thời gian để đạt đến mức thành thạo và cả sự quyết tâm.

X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

Buổi chụp hình của Michel Bras là lần đầu tiên thực sự tôi dùng chiếc máy ảnh hoàn toàn mới X-Pro1.

Trong những ngày đầu, thật khó để tìm được một chương trình tốt để chuyển đổi tập tin RAW, nhưng hình ảnh trông vẫn rất tốt. Gần đây tôi có xem lại các tập tin này, thử chỉnh bằng Capture One một số ảnh đẹp mà tôi vừa phát hiện ra. Tôi luôn hoài nghi khi muốn thay đổi, những thứ dường như làm tôi thấy khó khăn. Nhưng Capture One cho thấy được rất nhiều chi tiết trong tập tin ảnh, cách loại bỏ một bộ lọc, giao diện mới, màu sắc và độ sâu mới, cho thấy tiềm năng thực sự của máy ảnh và ống kính XF35mmF1.4.

Michel Bras lưu lại các ý tưởng về công thức món ăn trong sổ tay và cất nó trong văn phòng của mình. Những bức ảnh nhỏ trình bày ở trên cho thấy cái nhìn độc đáo trong tâm trí của một trong những thiên tài thực sự trong lĩnh vực ẩm thực hiện đại.

Phong cảnh ở Aubrac là trọng tâm để làm ra các món ăn của Michel Bras. Ở đây, ông không chỉ nhận được các sản vật mà còn cả những ý tưởng và triết lý.

X-Pro1 & XF35mmF1.4 R

Khi chụp ở cánh đồng này, đột nhiên Michel biến mất sau ngọn đồi trong mười phút.

Sau đó ông vội vàng chạy lại và hân hoan nói rằng “Tôi đã tìm thấy một số nấm!”

X-Pro1 & XF35mmF1.4 R